Mieszanka do granity – jak przygotować granitę i ile kosztuje jedna porcja?

Granita to jeden z tych produktów, które szczególnie w sezonie letnim mogą skutecznie zwiększyć sprzedaż w lodziarni, kawiarni, cukierni czy punkcie gastronomicznym. Jest kolorowa, dobrze widoczna w granitorze, szybko się ją wydaje, a klient może wybrać spośród wielu smaków.

Z punktu widzenia właściciela lokalu równie ważna jak atrakcyjność produktu jest jednak jego powtarzalność i łatwa kontrola kosztów.

Gotowa mieszanka do granity KSIĄŻĘCE pozwala przygotować produkt według jednej receptury bez konieczności samodzielnego odmierzania wielu składników. Z jednego opakowania o masie 1 kg można przygotować aż 7 litrów gotowego napoju przed zamrożeniem.

W ofercie Lodziarnia24 dostępnych jest aż 19 smaków mieszanek do granity KSIĄŻĘCE, dzięki czemu ofertę można dopasować zarówno do dzieci, jak i dorosłych klientów oraz regularnie zmieniać dostępne warianty.

Mieszanka do granity – dlaczego warto korzystać z gotowej receptury?

W gastronomii liczy się nie tylko smak. Bardzo ważne są również szybkość przygotowania, powtarzalność produktu i możliwość łatwego przeszkolenia pracowników.

Gotowa mieszanka do granitora pozwala zachować określone proporcje niezależnie od tego, kto danego dnia przygotowuje produkt.

Nie trzeba za każdym razem tworzyć receptury od początku ani osobno odmierzać cukru, soków, aromatów i innych składników.

Dla właściciela lokalu oznacza to przede wszystkim łatwiejsze:

• kontrolowanie kosztu jednej porcji,
• zachowanie tego samego smaku,
• szkolenie nowych pracowników,
• planowanie zatowarowania,
• przygotowywanie odpowiedniej ilości produktu.

W przypadku sezonowego biznesu, w którym w ciągu dnia może być obsługiwanych wielu klientów, standaryzacja receptury ma szczególne znaczenie.

Jak przygotować granitę z mieszanki KSIĄŻĘCE?

Przygotowanie mieszanki do granitora jest proste i nie wymaga skomplikowanego procesu produkcyjnego.

1 kg mieszanki + 6 litrów wody

Jedno opakowanie mieszanki KSIĄŻĘCE ma masę 1 kg.

Do jednego worka należy dodać:

6 litrów czystej wody pitnej.

W rezultacie otrzymujemy około:

7 litrów gotowego napoju przed zamrożeniem.

Krok 1. Połącz mieszankę z wodą

Wsyp 1 kg produktu do odpowiedniego naczynia i dodaj 6 litrów czystej wody pitnej.

Krok 2. Dokładnie wymieszaj

Mieszankę należy energicznie wymieszać, najlepiej przy użyciu rózgi cukierniczej, aż do uzyskania jednolitej konsystencji i całkowitego rozpuszczenia proszku.

Krok 3. Odstaw mieszankę

Przygotowany roztwór należy odstawić do lodówki na około 10 minut.

Pozwala to na odpowiednie rozpuszczenie składników i aromatów.

Krok 4. Wlej do granitora

Po schłodzeniu mieszankę należy ponownie krótko wymieszać, a następnie wlać bezpośrednio do zbiornika granitora.

Po uruchomieniu trybu mrożenia urządzenie stopniowo nada produktowi charakterystyczną dla granity konsystencję.

Ile granity powstaje z 1 kg mieszanki?

Jedną z największych zalet gotowej mieszanki jest łatwe określenie jej wydajności.

Z 1 kg mieszanki KSIĄŻĘCE otrzymujemy około:

7 litrów gotowego produktu

Oznacza to, że jedno opakowanie pozwala przygotować przykładowo około:

Rzeczywista liczba wydanych porcji może oczywiście nieznacznie różnić się w zależności od sposobu nalewania produktu i przyjętej wielkości kubka.

Ile kosztuje jedna porcja granity?

Cena mieszanek KSIĄŻĘCE może różnić się w zależności od wybranego smaku, dlatego koszt porcji najlepiej liczyć osobno dla konkretnego produktu.

Sprawdźmy to na przykładzie granity arbuzowej.

Cena 1 kg mieszanki wynosi:

21,60 zł netto

Z jednego opakowania przygotowujemy 7 litrów gotowego napoju.

Koszt 1 litra samej mieszanki wynosi więc:

21,60 zł ÷ 7 l = około 3,09 zł netto za litr.

A ile kosztuje sam produkt w jednej porcji?

Oznacza to, że przy porcji 330 ml koszt samej mieszanki wynosi około 1,02 zł netto.

To oczywiście nie jest jeszcze całkowity koszt wydania granity.

Jak policzyć rzeczywisty koszt jednej granity?

Do kosztu mieszanki trzeba doliczyć również pozostałe koszty zmienne związane ze sprzedażą.

Będą to między innymi:

• kubek,
• pokrywka lub zamknięcie,
• słomka,
• woda,
• energia potrzebna do pracy granitora,
• ewentualne straty produktu.

Dlatego przy ustalaniu ceny sprzedaży warto stosować prosty wzór:

koszt mieszanki + opakowanie + pozostałe koszty zmienne = koszt jednej porcji

Dopiero na tej podstawie można świadomie określić cenę dla klienta i oczekiwaną marżę.

Dużą zaletą gotowej mieszanki jest jednak to, że jeden z najważniejszych elementów kalkulacji można określić jeszcze przed rozpoczęciem sprzedaży.

Granita arbuzowa – przykładowa kalkulacja

Załóżmy porcję 330 ml.

Z jednego kilograma mieszanki można przygotować około 21 pełnych porcji.

Koszt mieszanki KSIĄŻĘCE arbuzowej przypadający na jedną porcję wynosi około:

1,02 zł netto.

Jeżeli lokal sprzedaje granitę za przykładowo 10 zł, nie oznacza to oczywiście 8,98 zł czystego zysku.

Od ceny sprzedaży należy jeszcze odjąć koszt kubka, słomki lub zamknięcia, energię, straty oraz uwzględnić koszty stałe prowadzenia działalności.

Kalkulacja pokazuje jednak, że koszt samego produktu w kubku może stanowić stosunkowo niewielką część ceny sprzedaży, dlatego prawidłowe dobranie wielkości porcji i ceny ma bardzo duże znaczenie dla rentowności.

19 smaków granity KSIĄŻĘCE – dlaczego szeroka oferta ma znaczenie?

Granita jest produktem mocno związanym z wyglądem.

Kolor produktu widoczny w przezroczystym zbiorniku granitora może przyciągać uwagę klienta jeszcze zanim spojrzy on na menu.

Dlatego w punkcie gastronomicznym warto wykorzystywać różne warianty smakowe.

W Lodziarnia24 dostępnych jest aż 19 smaków mieszanek do granity KSIĄŻĘCE.

Duży wybór pozwala dopasować ofertę do profilu klientów, a także rotować smaki w trakcie sezonu.

Nie trzeba mieć wszystkich 19 wariantów jednocześnie w granitorze. Znacznie lepiej wykorzystać szeroki wybór do testowania sprzedaży.

Można przykładowo pozostawić jeden lub dwa najlepiej sprzedające się smaki, a kolejną komorę przeznaczyć na regularnie zmienianą propozycję.

Dzięki temu klient, który odwiedza lokal ponownie, może mieć powód do spróbowania kolejnego produktu.

Czy warto pozwolić klientom mieszać smaki granity?

Jeżeli lokal korzysta z granitora posiadającego kilka zbiorników, warto rozważyć umożliwienie klientom łączenia smaków.

Z punktu widzenia obsługi nie jest to skomplikowane, a klient otrzymuje możliwość stworzenia własnej kombinacji.

Szczególnie w przypadku dzieci sam wybór kolorów i smaków może być dodatkowym elementem doświadczenia zakupowego.

Co ważne, nie wymaga to wprowadzania kolejnego produktu do magazynu – wykorzystujemy dokładnie te same mieszanki, które i tak znajdują się już w urządzeniu.

Co jest potrzebne do rozpoczęcia sprzedaży granity?

Sama mieszanka to tylko jeden z elementów stanowiska sprzedażowego.

Do wygodnej sprzedaży granity potrzebne będą również:

granitor, w którym przygotowywany jest produkt,

kubki dopasowane do planowanej wielkości porcji,

zamknięcia lub pokrywki, szczególnie jeśli granita sprzedawana jest na wynos,

oraz słomki umożliwiające wygodne spożycie napoju.

W Lodziarnia24 można zaopatrzyć się zarówno w mieszanki do granity KSIĄŻĘCE, jak i kubki, zamknięcia oraz słomki, dzięki czemu podstawowe zaopatrzenie do sprzedaży granity można zamówić w jednym miejscu.