Jak się robi lody włoskie? Praktyczny poradnik dla lodziarni

Lody włoskie to jeden z najpopularniejszych produktów sprzedawanych w lodziarniach sezonowych i całorocznych. Ich przygotowanie jest szybkie, wydajne i nie wymaga skomplikowanej produkcji, dlatego większość punktów gastronomicznych wykorzystuje dziś lody włoskie z automatu oparte na gotowych mieszankach.

Najczęściej stosowanym rozwiązaniem są lody włoskie w proszku, które pozwalają uzyskać powtarzalny smak i idealną konsystencję. W tym artykule wyjaśniamy krok po kroku, jak się robi lody włoskie z maszyny oraz jakie produkty najlepiej wybrać.

Czym są lody włoskie?

Lody włoskie to miękkie lody podawane bezpośrednio z maszyny, charakteryzujące się kremową strukturą i delikatną konsystencją. W przeciwieństwie do lodów gałkowych są przygotowywane na bieżąco i serwowane w charakterystycznym skręconym kształcie.

W profesjonalnych punktach gastronomicznych wykorzystuje się najczęściej lody włoskie maszynowe, które produkowane są w specjalnych automatach chłodząco-mieszających.

Dzięki temu można uzyskać:

• jednolitą konsystencję

• kremową strukturę

• szybkie przygotowanie

• powtarzalny smak

Dlatego większość lodziarni wykorzystuje dziś lody włoskie z maszyny, zamiast produkcji tradycyjnej.

Lody włoskie w proszku – najprostszy sposób produkcji

Najczęściej stosowaną metodą produkcji są lody włoskie w proszku, które wystarczy wymieszać z wodą lub mlekiem i wlać do maszyny.

Gotowe mieszanki pozwalają uzyskać wysoką jakość lodów bez skomplikowanej technologii. Dzięki temu nawet początkująca lodziarnia może szybko rozpocząć sprzedaż.

Profesjonalny proszek od lodów włoskich zapewnia:

• odpowiednią konsystencję

• stabilność lodów

• kremowy smak

• łatwe przygotowanie

• dużą wydajność

Dlatego właśnie lody włoskie w proszku są standardem w gastronomii.

Jak zrobić lody włoskie z automatu – instrukcja krok po kroku

Przygotowanie lodów włoskich z automatu jest bardzo proste i zajmuje tylko kilka minut. Najważniejsze jest zachowanie odpowiednich proporcji oraz dokładne wymieszanie mieszanki.

Krok 1 – przygotowanie mieszanki

Do przygotowania lodów potrzebny jest proszek od lodów włoskich oraz czysta woda pitna.

Proporcje:

• 2 kg koncentratu lodowego w proszku

• 4,5–5 litrów wody pitnej

Wsyp koncentrat do wody i dokładnie wymieszaj.

Krok 2 – dokładne mieszanie

Mieszankę należy intensywnie wymieszać przy użyciu rózgi cukierniczej lub mieszadła, aż powstanie jednolita zawiesina bez grudek.

Dokładne mieszanie jest bardzo ważne, ponieważ wpływa na jakość lodów włoskich maszynowych.

Krok 3 – odstawienie mieszanki

Po wymieszaniu mieszankę należy odstawić na około 15 minut. Najlepiej wstawić ją do lodówki.

Ten etap pozwala składnikom dobrze się połączyć i poprawia strukturę gotowych lodów.

Krok 4 – ponowne wymieszanie

Przed wlaniem mieszanki do zbiornika maszyny należy ją ponownie dokładnie wymieszać.

Dzięki temu lody włoskie z maszyny będą miały jednolitą konsystencję.

Krok 5 – przygotowanie lodów w maszynie

Gotową mieszankę wlewamy do zbiornika automatu i uruchamiamy urządzenie.

Po kilku minutach maszyna zaczyna produkować gotowe lody włoskie z automatu, które można od razu podawać klientom.

Jak przechowywać mieszankę do lodów włoskich?

Gotowa mieszanka powinna być przechowywana w lodówce.

Najlepsze warunki to:

• temperatura 0–4°C

• maksymalny czas przechowywania – 24 godziny

Przechowywanie w odpowiednich warunkach zapewnia bezpieczeństwo i wysoką jakość lodów włoskich.

Jak wybrać dobry proszek do lodów włoskich?

Wysokiej jakości lody włoskie w proszku powinny zapewniać stabilną konsystencję oraz dobry smak.

Dobry proszek od lodów włoskich powinien:

• dobrze się rozpuszczać

• mieć kremową strukturę

• zapewniać wysoką wydajność

• dawać powtarzalny efekt

• być przeznaczony do gastronomii

Najlepiej kupować produkty w specjalistycznym sklepie lub miejscu takim jak lody włoskie hurtownia, gdzie dostępne są mieszanki przeznaczone do profesjonalnych automatów.